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1、負責涼菜的加工和研制工作，努力落實菜品創新，不斷開發新的冷菜品種，保證出品及時有序，定期及時向廚師主管匯報工作；
2、查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數量、質量；
3、了解和掌握客情安排，領取有關用料并妥善保管；
4、認真做好餐前檢查工作，嚴把菜肴質量關；
5、督促、檢查涼菜員工嚴格執行食品衛生法和有關衛生制度，根據客情和工作狀況，合理用工；
6、依據客情，開出次日或下一餐的訂料單；
7、完成上級領導分派的其他工作任務。